葡萄品種介紹:霞多麗(chardonnay)

霞多麗是非常優秀的白葡萄品種,無論在寒冷的地域亦或者是炎熱的地區,均可以釀造成為不同的美妙酒液。霞多麗的香氣也會隨著生長地以及氣候有著巨大的差異,種植自寒冷地帶,例如法國著名勃艮第葡萄酒產區北部最著名的葡萄種植區產區:夏布利,的霞多麗通常帶有綠色水果(蘋果 梨)混合著柑橘類水果的清新香氣,而在溫和地區(如勃艮第的大多數產區以及部分新世界優質產區)的霞多麗具有著白色核果(桃),以及柑橘水果的混合香氣,以及相比寒冷地區來說更多的甜蜜香氣。而產自炎熱地區的霞多麗釀出的酒業則是帶著更多的熱帶水果氣息,以及成熟的芳香。


霞多麗釀造的葡萄酒中的許多香氣并不只是源自于葡萄,而是有關于其釀酒過程中的釀酒技術,當酒中含有著奶制品的芳香時,這通常意味著來自于蘋果酸乳酸發酵過程中帶來的奇特風味。通過這種方法能夠把過于尖銳的酸度變得更加柔和適口。酒中的殘留物酒泥(less)也能給酒業帶來的奇特的酵母香味。


而假如在酒中品味出了土司,香草和葉子之類的香味,則意味著酒被橡木所影響,然而并不是所有的優秀的霞多麗都擁有橡木風味,由于霞多麗本身優秀的葡萄種類擁有者非常明顯的香氣,果實本身的氣味容易被過重的橡木味所覆蓋,為了保證果實本身的香氣不被覆蓋,許多產區幾乎不使用橡木桶的辦法。而勃艮第北部等地的霞多麗葡萄酒則很好的解決了這個問題,他們一般使用較小的新橡木桶對酒液進行釀造以及培養,這樣則很好的將橡木的風味以及果實的香氣達到平衡。


霞多麗葡萄酒的酒體飽滿,口感豐潤,色澤廣潤。其中最頂級的霞多麗葡萄酒經過陳釀之后,則擁有著更多豐盈的香氣以及口感。


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